Август. Первое воскресение

Завтрак 

Картофельный рулет с грудинкой 

10-12  картофелин, 2 яйца, соль, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 200 г. твердого сыра, 120 г. копченой грудки. 

1. Лук нашинковать и зарумянить в масле. Помидоры подержать в кипятке минуту и снять кожицу. Мякоть нарезать. Измельчить петрушку и смешать с помидорами и луком. 

2. Грудинку нарезать тонкими полосками и соединить с овощами. 

3. Картошку сварить в мундире, очистить, протереть, посолить, вмешать яйца и вымесить.

4. Картофельное тесто раскатать толщиной 1 см. Сыр потереть на терке и посыпать тесто ( часть сыра оставить). Сверху выложить фарш и свернуть рулет.

5. Переложить рулет на противень и запекать в умеренно горячей духовке 20 минут. Достать рулет, посыпать тертым сыром и снова поместить в духовку на 5-7 минут.  

Самбук из слив 

400 г. не совсем зрелых слив, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан жирных сливок, 1 белок, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки сахарной пудры. 

1. Сливы разрезать на половинки, снять кожицу и удалить косточки. Мякоть протереть через сито, всыпать сахар, белок, растворенный желатин. размешать и взбить. 

2. Сливки взбить с сахарной пудрой и смешать со сливовым пюре. 

3. Самбук выложить в формочку и поставить в холодильник до загустения. 

Обед 

Салат из свежих огурцов с яйцом 

3 огурца, 2 яйца, 1 пучок укропа, 2-3 ст. ложки майонеза, соль. 

1. Огурец вымыть и тонко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и мелко нарезать. 

2. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. 

3. Все смешать и заправить майонезом и солью. 

Уха рыбацкая   

700 г. мелкой рыбы, 200 г. крупной рыбы, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла. 

1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. 

2. Мелкую рыбу поставить варить. 

3. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить в рыбный бульон. 

4. Затем все протереть через дуршлаг, посолить, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, перец, измельченный лук, лавровый лист и поставить на огонь. 

5. Когда уха закипит, положить крупную рыбу и варить 20 минут. Заправить маслом и укропом.  

Биточки из телятины, запеченные с рисом 

700 г. телятины (вырезка), 1 яйцо, 1 луковица, ломтики вчерашней булки, 4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса, соль, белый молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г. твердого сыра. 

1. Рис сварить в подсоленной воде со сливочным маслом. Откинуть на дуршлаг.  

2. Телятину пропустить через мясорубку вместе с булкой, размоченной в молоке. 

3. Лук порезать и добавить в фарш вместе с яйцом. Посолить, поперчить и вымешать.

4. Из фарша сформировать биточки и обжарить с обеих сторон на растительном масле. 

5. Сметану смешать с томатной пастой, посолить по вкусу. Сыр натереть на терке. 

6. Рис выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положить биточки. 

7. Залить приготовленным соусом и посыпать сыром. Запечь в духовке. 

 Медово - яблочный напиток 

1 кисло - сладкое яблоко, 4 ст. ложки натурального меда, сок 1 лимона, 2 стакана молока. 

1. Яблоко потереть на мелкой терке. 

2. Добавить мед, лимонный сок, молоко и размешать. 

Ужин 

Сырники со сметаной и вареньем

600 г. творога, 1 стакан муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванилина, щепотка соли, растительное масло, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки абрикосового варенья. 

1. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, ванилин, соль, высыпать муку и вымешать. 

2. Сформовать небольшие лепешки и поджарить в растительном масле с двух сторон. 

3. Выложить сырники на тарелку, полить сметаной и сверху выложить абрикосовое варенье. 

Чай лесной  

4 стакана воды, 1 ст. ложка измельченной травы змееголовника, 1 ст. ложка черного чая, сахар по вкусу. 

1. Змееголовник залить кипятком и настаивать 3 минуты. Засыпать черный чай и настаивать 5 минут. 

2. Разлить в чашки, отдельно подать сахар, варенье, мед. 

Приятного аппетита! 

Август. Первая суббота

Завтрак 

Блинчики с творогом 

200 г. муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли, 2 яйца, 2 стакана молока, 40 г. сливочного масло, топленое масло для жарки.

1. Муку и сахарную пудру смешать в миске, добавить соль, яйца, молоко и хорошо перемешать. 

2. Масло растопить, немного охладить и добавить в тесто, перемешать, оставить в закрытой посуде на 30 минут  настояться. Ввести в творог желтки, сметану и перемешать.

3. Разогреть на сковороде небольшое количество топленого масла и выпекать блинчики, обжаривая с двух сторон. 

4. Каждый блинчик свернуть кулечком. Кулечки наполнить начинкой, украсить сахарной пудрой и ежевикой.    

Кофе с бальзамом 

4 чашки воды, 4 ст. ложки кофе, 4 ч. ложки сахара. 

1. Кофе засыпать в холодную воду и сварить на очень слабом огне. В чашку сначала влить чайную ложку бальзама, затем - кофе, добавить сахар. 

Обед 

Салат из яблок и свеклы со сливами 

1 свекла, 2-3 яблока, 5-6 спелых слив, 50 г. грецкого ореха, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль. 

1. Вымытую свеклу сварить в воде или испечь в духовке до мягкости. Очистить от кожуры, натереть на овощной терке, яблоки также натереть на терке. 

2. Сливы вымыть, вынуть косточки, измельчить. Чеснок истолочь. 

3. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и измельчить. 

4. К сметане добавить хрен, соль, сахар и залить ею подготовленные продукты.

Борщ " Летний"  

400 г. говядины, 400 г. свежей капусты, 4 картофелины, 2 свежих помидора, 1 свекла, 2 ст. ложки фасоли, 2 кислых яблока, 100 г. сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 20 г. сала, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1,5 л. воды, перец, лавровый лист, зеленый лук, зелень петрушки. 

1. Говядину залить горячей водой и сварить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. 

2. Помидоры нарезать нарезать, сушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить бульон, тушить, периодически помешивая. 

3. Корень и лук нашинковать и пассивировать. Зеленый лук и зелень петрушки измельчить. 

4. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, фасоль, капусту и поварить, затем добавить протертые помидоры, тушеную свеклу, спассерованные овощи, нарезанные яблоки, соль, перец, лавровый лист и все довести до готовности. 

5. Заправить борщ сметаной и посыпать зеленью. 

Шницель из свинины с жареными ломтиками яблока 

800 г, постной свинины, 1 яйцо. панировочные сухари, соль, перец, 100 г. жира, 2 кисло-сладких яблока,  1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени. 

1. Мякоть свиного карбонада разрезать на 4 ломтика, отбить, посолить и поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалить в панировочных сухарях, пожарить с обеех сторон в разогретом жире до коричневого цвета. Немного потушить под крышкой. 

2. Яблоки нарезать ломтиками и обжарить в масле так, чтобы они развалились. 

3. Шницель разложить в блюде, на каждый шницель положить ломтики жареного яблока, посыпать зеленью. 

Крем- мороженое 

3 яйца, 3 ст, ложки сахара, 1 стакан молока, ванилин, 400 г. сливочного мороженого, 20 г. желатина. 

1. Яйца взбить миксером с сахаром, поставить на огонь и греть, помешивая, до растворения сахара, добавить кипяченое молоко, ванилин и разбухший желатин. 

2. Яичную смесь остудить, добавить мороженое и в миксере взбить. Поместить в холодильник, чтобы масса загустела. 

Ужин 

Картофельная запеканка с капустой

400 г. белокочанной капусты, соль, 600 г. картофеля, 150 мл. овощного бульона, 1 луковица, 150 г. шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, пучок петрушки , 2 ст. ложки лимонного сока, молотый черный перец, 2 желтка, 2 стакана сметаны. 

1. Листья капусты отварить в подсоленной воде. Достать из воды и нарезать кусочками. 

2. Отварной картофель очистить и нарезать кружочками. Капусту и картофель положить в форму, смазанную маслом. залить овощным бульоном. 

3. Лук и шампиньоны мелко нарезать, потушить в масле. Заправить мелко нарезанной петрушкой, лимонным соком и перцем. 

4. Добавить желток, сметану и все перемешать. 

5. Грибную смесь разложить поверх картофеля и капусты. Запекать в духовке 15-20 минут. 

Персиковый аромат 

4 персика, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан яблочного сока, 2 стакана минеральной воды, 1 лимон. 

1. Персики очистить, разрезать пополам, косточки удалить. Нарезать дольками, добавить сахар, лимонный и яблочный сок и поставить настаивать на 1 час. 

2. Перед подачей на стол влить в полученную смесь охлажденную минеральную воду.   

Приятного аппетита!