Июль. Четвертая пятница

Завтрак 

Пшенная каша с тыквой 

6 ст. ложек пшена, 300 г. тыквы, 400 мл. молока, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу. 

1. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в горячее молоко. Добавить сахар, соль и довести до кипения. 

2. Всыпать крупу и сварить кашу до готовности. Заправить сливочным маслом. 

3. Подавать с чаем, сметаной и свежими ягодами.

Обед  

Салат из сыра и груши 

200 г. твердого сыра, 2 груши, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 1 стручок красного сладкого перца, щепочка сахара, соль. 

1. Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками. 

2. Заправить майонезом, смешанным со сметаной, солью и сахаром. Сладкий перец нарезать кружочками и украсить салат. 

Суп из Кольраби 

4 головки кольраби, 1 л. воды, 150 мл. сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 3 веточки укропа соль. 

1. Кольраби очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить водой и сварить до мягкости. Кольраби вынуть, отвар процедить. 

2. Протереть кольраби сквозь сито, положить в отвар, добавить масло и довести до кипения. Сметану смешать с мукой и солью, заправить суп и проварить 3 минуты. 

3. Готовый суп посыпать нарезной зеленью укропа. Подавать с гренками. 

Вишневый компот 

400 г. вишен, 4 ст. ложки сахара, 3 стакана воды, щепотка ванили. 

1. Вишню промыть, залить водой и довести до кипения. 

2. Добавить сахар, ванилин и варить 5-6 мину. Дать настояться, подавать охлажденным. 

Ужин 

Баклажаны, фаршированные помидорами 

2 баклажана, 600 г. помидоров, 1 стручок красного сладкого перца, лавровый лист, щепотка сахара, черный молотый перец, соль, 2 веточки петрушки, пучок укропа. 

1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль пополам и обильно посолить. Оставить под гнетом на 30 минут, промыть и вырезать сердцевину. 

2. Перец и помидоры промыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать с измельченной сердцевиной баклажана, нарезной зеленью петрушки, солью, перцем и наполнить половинки баклажанов. 

3. Выложить баклажаны на смазанный маслом противень и испечь в духовке. При подаче посыпать нарезным укропом.   

Коктейль из сливового сока и мороженого 

2 стакана сливового сока, 300 г. сливочного мороженого.

1. Взбить миксером охлажденный сок и мороженное, разлить в стаканы и тут же подавать. 

Приятного аппетита!  

Дарiя Цвєк

Солодке Печиво 

Июль. Четвертый четверг.

Завтрак 

Баклажаны фри 

4 баклажана, 1 стакан растительного масла, соль, 4 веточки петрушки. 

1. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15-20 минут. Затем промыть и обсушить на бумажном полотенце. 

2. В сотейнике разогреть масло. положить баклажаны и жарить порциями в кипящем жире. Достать из жира, обсушить на бумажном полотенце и посолить. 

Земляничный чай 

4 ч. ложки чая. 4 листика земляники, 4 ст. ложки земляники, сахар по вкусу. 

1. Заварить чай с листиками земляники, дать настояться и процедить. 

2. В чашки чая положить по ложке промытых ягод. Сахар подать отдельно. 

Обед 

Салат из сельдерея с сыром 

2 корня сельдерея, 50 г. сыра "Пармезан", 2 огурца, 2-3 помидора, 2 яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г. сметаны, немного горчицы и сахара, черный молотый перец, соль. 

1. Сельдерей очистить и сварить. Нарезать огурцы, помидоры и сельдерей тонкими ломтиками. 

2. Яйца сварить в крутую. Желтки растереть с мелко натертым сыро. Добавить горчицу, сахар, перец, соль, влить лимонный сок и сметану. 

3. Перемешать овощи с салатной заправкой, выложить в салатницу и украсить зеленью. 

Орехово-томатный суп 

4-6 салатных помидоров, 100 г. очищенных грецких орехов, 1 луковица, зелень петрушки, соль. 

1. Помидоры промыть и нарезать мелкими дольками. 

2. Добавить толченые или пропущенный через мясорубку орехи, мелко нарезанный репчатый лук, зелень, посолить и перемешать. 

3. Залить подготовленные овощи и орехи 3 стаканами воды и варить 20 минут. 

Палтус, тушенный в белом вине 

800 г. палтуса, 100 г. сливочного масла, 300 мл. сухого белого вина, 2 десертные ложки молотых сухих сухарей, черный молотый пере, соль, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. 

Для соуса: 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 50 г. сливочного масла, 75 мл. сливок, лимонная кислота, соль. 

1. Рыбу разделать на филе, нарезать продолговатыми кусочками, посолить, поперчить и свернуть в трубочками. Обжарить на сливочном масле. Залить вином и потушить 10 минут. 

2. Муку спассеровать до золотистого цвет, слегка охладить и влить при непрерывном помешивании рыбный бульон. Варить соус на слабом огне около 15 минут.  

3. Взбить сливки и добавить в соус. Заправить лимонной кислотой и подсолить по вкусу. 

4. Залить рыбу соусом, посыпать сухарями, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке. 

5. При подаче посыпать нарезанной петрушкой. 

Айвовый компот

400 г. айвы, 150 г. сахара., щепочка корицы, 3 стакана воды. 

1. Айву очистить, нарезать тонкими ломтиками и оставить в холодной воде. 

2. Вскипятить 3 стакана воды с сахаром и корицей, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Переложить в сироп айву и варить на слабом огне под крышкой до мягкости. Подавать охлажденным. 

Ужин 

Розовое картофельное пюре с соусом из базилика 

600 г. картофеля, 200 г. моркови, 100 мл. молок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. 

Для соуса: 2 пучка базилика, 3-4 ст. ложки тертого сыра "Пармезана", 2 зубчика чеснока, 100 мл. оливкового масла, соль. 

1. Морковь очистить, нарезать кружочками, влить немного воды, добавить чайную ложку сливочного масла и пропустить под крышкой до готовности. Отдельно сварить картофель. 

2. Протереть горячие морковь и картофель, положить масло и взбить, постепенно добавляя горячее молоко. 

3. Листики базилика промыть, обсушить и нарезать. Добавить нарезанный чеснок и измельчить миксером. Смешать с мелко натертым сыром и оливковым маслом, посолить по вкусу. Влить 1-2 ложки воды и вымешать  до получения кремообразной  массы. 

4. Выложить соус на пюре. Подавать с отварным или копченым мясом и свежими овощами. 

Малина со сметаной и орехами   

3 стакана малины, 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки толченых лесных орехов. 

1. Ягоды разложить в креманки, засыпать сахаром, полить сметаной и посыпать толчеными орехами. 

   

 Приятного аппетита!  

  

Июль. Четвертая Среда

Завтрак 

Суфле из белого хлеба с брынзой и творогом

4 ломтика вчерашнего белого хлеба, 5 ст. ложек брынзы, растертой с творогом, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка сахара. 

1. Размочить хлеб в подслащенном молоке. Ложку сливочного масла растереть с желтком, добавить отжатый батон, брынзу с творогом, лимонную цедру и в последнюю очередь вмешать взбитый белок. 

2. Смазать форму до половины маслом, выложить подготовленную массу, сбрызнуть верх маслом и поставить на 30-40 минут в духовку. 

Напиток "Димпана" 

2 чашки черного кофе, 2 чашки свежезаваренного чая. 4-6 ч. ложек сахара. 

1. Смешать крепкий черный кофе и чай в разных пропорциях. Добавить по вкусу сахар и размешать.  

Обед 

Салат из стручковой фасоли с помидором 

400 г. крупной стручковой фасоли, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезной зелени петрушки и укропа, соль. 

1. Стручковую фасоль сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. 

2. Растереть чеснок, перемешать с растительным маслом и уксусом. Залить полученной смесью фасоль, накрыть и оставить на два часа. 

3. Выложить фасоль в салатницу, украсить дольками помидора и посыпать нарезанной зеленью. 

Суп из говядины с репой и эстрагоном     

400 г. говядины с костью, 1 репа, пучок эстрагона, 1 небольшая морковь, 1 лук-порей, 1 небольшая луковица, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, соль. 

1. Мясо промыть, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Снять шумовкой пену и убавить огонь. 

2. Репу, морковь, луковицу, корень сельдерея, лук-порей очистить, промыть и крупно нарезать. Положить в бульон нарезанные овощи, листья эстрагона, посолить и варить до готовности. 

3. Очистить и растолочь чеснок и заправить суп в конце варки. 

Бефстроганов из телятины в грибном соусе. 

700 г. мякоти телятины, 200 г. свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл. белого вина, 1 стакан сливок, 2 веточки тимьяна, черный молотый перец, соль. 

1. Мясо нарезать брусочками, посыпать перце, солью и мукой. 

2. Обжарить мясо на масле и переложить на тарелку. На сковороду положить рубленый лук и очищенные мелко нарезанные грибы, влить вино и потушить. Затем добавить сливки, посолить, поперчить и положить листочки тимьяна. 

3. Мясо положить в грибной соус и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. 

4. Гарнировать.

Малиновый самбук  

2 стакана малины,  2-3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка желатина. 

1. Ягоды растереть, отжать сок. Растворить в нем желатин. 

2. Выжимки залить стаканом воды, проварить и процедить. Смешать с сахаром, взбитым белком и растворенным желатином. 

3. Взбить смесь до образования пушистой массы и охладить. 

Ужин

Лисички, тушенные в сметане

600 г. лисичек, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл. сметаны, черный молотый перец, соль, 2 веточки петрушки. 

1. Лисички промыть, нарезать и обжарить на масле, пока не выпариться выделившийся сок.  

2. Луковицу очистить, нашинковать и прожарить вместе с грибами. Посыпать мукой, солью, перцем и перемешать. 

3. Влить сметану и тушить 10 минут. 

4. Готовые лисички гарнировать отварным картофелем и посыпать нарезанной зеленью. 

Кефир с желтыми сливами и медом 

1 стакан спелых желтых слив, 3 стакана кефира, 3-4 ст. ложки меда. 

1. Сливы промыть, очистить от кожицы и косточек, размять и смешать с медом. Дать настояться 30 минут. 

2. Кефир взбить, налить в стаканы и добавить сливы с медом. 

  

Июль. Четвертый Вторник

                           Завтрак

Оладья на сметане.

1 стакан муки, 1 стакан густой сметаны, 1 яйцо, щепочка соды, сахар и соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла. 

1. Сметану смешать с содой, добавить желток, сахар, соль.  

2. Влить в муку, замесить тесто и аккуратно вмешать взбитый белок. 

3. Поджарить оладья с обеих сторон, на растительном масле. К оладьям подать варенье или свежие ягоды с сахаром. 

Чай с лимонным сиропом и сливками. 

1 чайник крепкого чая, 1 чашка сливок, 4 ст. ложки лимонного сиропа.

1. В теплые сливки влить чай и сироп, перемешать

                                             Обед

 Кабачковая икра.

400 г. Кабачков, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата- пюре, 

1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец, соль.

1.Кабачки очистить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.

2.Лук нашинковать, спассеровать и перемешать с кабачками. Добавить томат-пюре, потушить и охладить.  

3. Пропустить массу через мясорубку. Заправить маслом, смешанным с уксусом, солью, перцем, по желанию – чесноком.

Окрошка мясная.

200 г. вареной говядины, 2 огурца, 600 мл. хлебного кваса, пучок зеленого лука, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар и горчица по вкусу, 2 веточки петрушки.

1. Мясо, огурцы и вареное яйцо нарезать кубиками. Лук нашинковать и растереть с солью, сметано, горчицей и сахаром.

2. Перемешать подготовленные продукты, влить квас. Окрошку в тарелках посыпать рубленой зеленью петрушки. 

Тунец, запеченный с вином. 

700 г. тунца, 3 луковицы, 2 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, небольшой пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

1. Отжать сок из половины лимона, остальной нарезать ломтиками. 

2. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. 

3. Сливочное масло хорошо растереть с чайной ложкой лимонного сока и перемешать с рубленой петрушкой. Рыбу смазать полученной смесью и выложить в форму. 

4. Влить вино и запечь в духовке. 

5. Украсить рыбу листиками петрушки и ломтиками лимона. 

 Крыжовенный кисель.

1 стакан крыжовника, 3 стакана воды, 2-3 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахара, щепотка ванилина. 

1. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды. Вскипятить воду с сахаром и положить промытый крыжовник. Варить, пока крыжовник не развариться. 

2. Добавить ванилин и влить, непрерывно помешивая, тоненькой струйкой разведенный крахмал. 

3. Разлить кисель в стаканы, посыпать сахаром и остудить. 

                                              Ужин 

Отварная спаржа с печеночным муссом.

700 г. спаржи, 3 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, соль. Для печеночного мусса: 400 г. телячьей печени, 150 г. мякоти свинины, 200 мл. сливок, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 100 г. сливочного масла, 1-2 ст. ложки вина, черный молотый перец, соль. 

1. Спаржу очистить от волокнистой части, промыть, связать в пучки, подровнять снизу, чтобы она была одинаковой длины, и опустить в подсоленную кипящую воду. Варить около 20 минут. 

2. Откинуть спаржу на дуршлаг, дать стечь воде и выложить в форму, пересыпая тертым сыром и поливая растопленным маслом. Поставить на 10 минут в духовку. 

3. Печень и свинину нарезать не большими кусочками. Морковь и лук очистить и мелко нарезать. Поджарить овощи и мясо, влить сливки и вино, посолить, поперчить и взбить. 

Молочно - земляничный коктейль. 

600 мл. молока, 1 стакан земляники, 3 ст. ложки сахара, по желанию кубики льда. 

1. Землянику промыть, обсушить, очистить от чашелистиков. Посыпать ягоды сахаром и оставить на 30 минут.
2. Растереть ягоды, влить охлажденное молоко и взбить.